ジンシム

概要

静かなチュンムロの食堂で、冷たい茹で豚と伝統的な酒とともに、米の上に清らかな済州黒豚スープを提供しています。

チュンムロ駅の近くの路地に隠れたジンシムは、伝統的なグクバップパーラーの重く蒸気に覆われたトロープを取り除いています。柔らかなクラシック音楽が、本とステンレス製のカウンター、オープンキッチンに面した長いダイニングバーが並ぶ親密な部屋に流れています。典型的な韓国のスープ店よりも、ミニマリストの東京のダイナーに近い雰囲気で、静かなカウンター席を求める一人客にとって自然な避難所となっています。 キッチンは、貴重な済州黒豚の品種であるナンチュクマットドンを中心にメニューを構築しています。濃厚で不透明な豚肉のシチューから離れ、ジンシムは、伝統的なトリョムスタイルで、事前に浸した米の上に淡く、驚くほど透明なスープを注ぎます。スープはクリーンで風味豊かで、薄切りの豚肉と新鮮なネギの山がたっぷりとトッピングされています。食事客は、クリーンで控えめなオリジナル、辛いオルクンバリエーション、そして柑橘の明るさと鋭い唐辛子の熱を風味のベースに重ねた独特のチョンヤンユジャスープの3つの調理法から選ぶことができます。 カウンターには、スープを引き立てるための酸味のある発酵したキムチを供給する土鍋が置かれています。小皿には、塩とわさびを添えた冷たい半凍結のナンジェユクのスライスや、甘酸っぱい味付けのスケトウダラの生魚（ミョンテホエムチム）が含まれています。迅速な回転を促すのではなく、ドリンクメニューはゆっくりとした注ぎを楽しむことを積極的に奨励しています。キッチンは、温かい日本酒（ジョンジョンデポ）、ドラフトビール、ハラサン焼酎、地域の大麦とぶどうの蒸留酒を取り揃えています。雨の夜、チュングの中で、熱い柑橘風味のスープ、冷たい豚肉、透明な酒を交互に楽しむことは、平日の夕食において非常に洗練されたリズムを提供します。