三清洞スジェビ

概要

景色の美しい三清洞にある、手でちぎった水団（수제비）のスープ。

1982年からこの三清洞の角で、学生に、常連に、そして今や土曜の朝に30人の列を作るミシュランガイドの読者に、土鍋の수제비を出し続けてきた。汁は澄んでいて奥が深い——雑味のまったくない煮干し出汁で、塩気の立った旨みが一さじごとに積み上がっていく。수제비の生地は薄くつるりとしていて、持ち上げると透けるほど。粉っぽい重さを引きずる店が多いなかで、これはするりと喉を通っていく。あさりの身が椀に散っている。周りのどのテーブルを見ても分かる本当の正解は감자전だ。親指ほどの厚みで、縁はカリッと、中はやわらかくでんぷん質——ソウルの薄くレースのような定番よりも、束草の市場のチヂミに近い。 客席は11時5分には埋まり、鍋が空になるまで満席のまま。ときには20時を待たずに終わる。白い壁、簡素なテーブル、そして開いた厨房。女将がときどき誰かに、カメラは下ろしたままで、と念を押す——撮られるのにうんざりしているのだ。열무김치と배추김치のステンレス容器が全テーブルに置かれている。濃さを断ち切るなら열무のほうがいい。注文と一緒に、刻んだ生唐辛子を醤油に漬けた小皿が来る——감자전にちょんとつけるか、汁に溶き入れれば、味を濁らせないきれいで鋭い刺激になる。外国人と近所のおばあさんが隣り合って食べている。それだけで十分だろう。 11時の開店の20分前に着けば、待たずに入れる。平日の午後は15分待ち、週末は正午に来ると45分まで伸びることもある。向かいの駐車場は2,000ウォン、レシート認証あり。ただし三清洞の狭い道は、行き当たりばったりの人を容赦なく罰する。英語メニューなし、予約なし、カードのみ。