プビン

概要

付岩洞の韓国式かき氷。季節のピンス。

北村（プクチョン）近くの静かな韓屋の路地を上がっていくと、木造の伝統的な店構えの前で、見知らぬ客同士が固まってミルク氷のデザートを待っている。ここが부빙だ。行列は十三時ちょうどにでき始め、六卓しかない部屋——一時間ごとに空になる部屋——で他人同士がピスタチオ×ラズベリーか塩キャラメルかを論じ合う。ブルーリボンの評価と、厳格な作法で回っている店だ。一人一杯、注文した瞬間から一時間。 看板はインジョルミピンス。削ったミルク氷の白い山に甘い小豆を埋め、きな粉をふり、もちもちの餅を頂に載せる。常連は混ぜずに上から食べ進め、ひと匙ごとにクリーミーな乳の薄片と小豆の弾ける甘さの間を行き来させる。ほうじ茶版はきな粉をほうじ茶に替えたもので、やはり小豆は器の底深くに隠れている。ピスタチオ×ラズベリーはナッツクリームに酸味のあるベリージャムを氷へ折り込む。キャラメルはポップコーンをひと掴み載せて登場し、甘塩っぱさの往復のために海塩の小袋が添えられる。ミルク氷は溶けるのが速い——最後はストローで底のミルキーなシャーベットまで飲み干すこと。席は詰まっていて、韓屋の一室に低いテーブルと木のベンチが並ぶだけ。平日十五時頃なら待ちは五分ほど、週末は三十分に伸びることもある。付岩洞店なら十六時以降キャッチテーブル（CatchTable）で登録できる。 ラストオーダーの十七時三十分より前に行くこと。一人一メニュー、ドリンクも含まれる——最低₩12,000は見ておくこと。カードのみ。月曜定休。テイクアウトは不可、例外なし。