ユンヘウンデカルビ

概要

現代的で高級な韓国バーベキュースポット、シンセゲハウス内にあり、伝説的な釜山の海雲台アムソカルビの遺産を拡張し、グリルしたショートリブとポテトヌードルを提供しています。

釜山の有名な1964年の機関、海雲台アムソカルビに直接その系譜をたどるユン海雲台カルビは、マンハッタンでの国際的なストップの後、バンポのシンセゲハウスの1階に登場します。創業者の孫によって運営されており、レストランは韓国バーベキューの伝説を現代的な建築の形に再構築しています。 内部は、釜山の母体の素朴な韓屋のルーツから大きく逸脱しています。控えめな間接照明、ダークウッド、そして生の石の仕上げが、地下の洞窟の静かでムーディーな重みを呼び起こします。洗練されたプライベートルームとカウンター席は、家族の記念日やデートに対応し、煙を取り除き、ダイニングルームを清潔に保つ強力な換気がサポートしています。悪名高いウォークインのみの南部の先祖とは異なり、ここではCatchTableを通じてテーブルを予約でき、事前に計画する人々が毎日の割り当てが消える前に貴重なカットを確保するための優位性を得ることができます。 食事は正当に生カルビ（マリネされていない骨付きショートリブ）から始まります。完璧な精度でカットされた牛肉は、テーブルで直接グリルされ、外側がキャラメル化し、豊かで柔らかいマーブル模様が引き出されます。そこから、繊細で微妙に甘い醤油のブレンドで味付けされたシグネチャーのマリネされたヤンニョムカルビに移行します。何をしても、肉が片付いた後にグリルを放棄しないでください：ヤンニョムカルビを注文することは、ブランドのカルト的な人気を誇るポテトスターチヌードル、ガムジャサリの必須条件です。特製のグリルパンの傾斜した、ジュースに浸された堀に滑り込むと、ヌードルは煮込まれ、風味豊かな滴を吸収し、カリッとし、デンプン質が熱い金属にしっかりと付着します。 付け合わせは、ナッツ風味のデルッケベソッムチム（シソドレッシングのキノコ）、新鮮なウニとスケトウダラの卵のビビンバ、そして香ばしいカルビ豆腐チゲなど、伝説のプレイブックを超えています。締めくくりには、普通の冷麺をスキップして、釜山スタイルのビビンミルメンを選び、小麦のヌードルを牛肉の残るリッチさを切り裂く、火の通ったバランスの取れた甘いソースと対比させます。