マノカマナ（新村店）

概要

新村にある本格インド・ネパール料理店。土窯のタンドールで焼く料理とクリーミーなカレーが看板で、現地出身のベテランシェフが腕を振るう。

マノカマナの新村店は、駅から2ブロックの2階に陣取っており、席に着く前からスパイスの香りが押し寄せてくる。中に入れば、黄土色の壁と丁寧に配されたインドの工芸品が、演出ではなく本物の亜大陸の輸入品としての空気を作り出している。照明は温かいままで、テーブルにはゆとりがあり、全体としては観光客向けの模造品ではなく、誰かの家に足を踏み入れたような印象を残す。 タンドリーチキンは、土窯から出たばかりの皮がまだパチパチと音を立てる状態で運ばれてくる。その下の肉は羊皮紙のように乾くことなく、しっとりしたままだ。サーバーはまだ熱を放っているうちに持ってきてくれる。バターチキンカレーはクリームでとろりと流れ、わずかな酸味を含み、ディップにもライスと合わせるにも向いている。そのコクは決して重さに転じない。ハニーナンもバターガーリックナンも窯から熱々で出てきて、外側はかすかに香ばしく、内側はやわらかくほどける。バスマティライスは粒が離れたまま、ほのかに香り立つ。 マトンティッカマサラは、バターチキンよりも気難しいスパイス使いを見せる——ここではクミン、コリアンダー、その他のマサラの構成要素が、攻撃的にならずに自己主張をする。ラム肉は柔らかく、筋張っていない。チャート風の酢漬け玉ねぎとさくさくのサモサが前座として登場し、マンゴーを効かせたグリーンサラダがコクを断ち切る。ラッシーは濃厚で真面目な出来で、そのヨーグルトのベースは口中を覆うだけの実質を備えつつ、一口ごとに残る熱を消してくれる。 厨房は、10年以上の経験を持つインド人とネパール人のシェフによって動いている。スパイスの加減は韓国人の感覚に合わせて調整されている——意味を持つだけの大胆さがあり、素材に語らせるだけの抑制もある。ムンバイに行ったことがあろうと、ソウルから出たことがなかろうと、マノカマナが出すのは本物そのものであって、その近似ではない。厨房は決して急がない。次の一皿が来る前に、それぞれの料理が自分の旅を完了させるのだ。