ヨンゴムオク

概要

1932年から西村で営業しているこの歴史的なレストランは、牛骨スープのソウルスタイルのチュタンと、豊かな南道スタイルのドジョウスープをハノクの設定で専門としています。

1932年にオープンしたヨンゴムオクは、90年以上にわたりソウルの食文化の歴史を支えてきました。伝統的なチュオタン（ドジョウスープ）の灯を受け継いでいます。景福宮駅近くのジャハムン路沿いのトンイン洞に隠れたこの認定セントニアルショップは、パク・ジェドンやパク・ギジョンなどの著名な画家のアートワークが掛けられたタイル張りのハノクの入口を通じてゲストを迎え入れ、古い西村の物語のある、ゆったりとした魅力を呼び起こします。 メニューには、挽き魚と野菜で煮込まれたおなじみの南道スタイルのドジョウスープが提供されますが、特に目を引くのは珍しいソウルスタイルのチュタンです。濃厚な南部のスープとは異なり、ソウル版は牛骨スープをベースにしており、見た目や味はチリペーストの野菜煮込みやユッケジャンに近い、鮮やかでスパイシーでクリーンなスープを生み出します。煮込まれた土鍋には、全体または挽いたドジョウが載せられ、独特のトッピング：柔らかい豆腐、揚げ豆腐ポケット（ユブ）、そしてキノコが添えられます。食事をする人々は、泡立つスープに新鮮なチャイブの束を投げ入れ、光沢のある白いご飯、パリッとした味付けのもやし、よく発酵したカクドゥギと一緒に具材をすくい上げます。この組み合わせは、単に泥っぽく重い土の感触ではなく、さまざまな食感を際立たせる予想外の軽さを生み出します。 スープがテーブルに運ばれる前に、常連客は通常、カリカリのミナリジョン（水セリのパンケーキ）で食事を始めます。香り高い野菜がたっぷりと載せられ、端がパリッとするまで揚げられたこの料理は、泡立つシチューに対する新鮮な対比となり、冷たいソメクと自然に相性が良いです。テーブルを挟んで料理を共有する人々のために、キッチンではカリカリの全揚げドジョウ（チュオツイギム）、さまざまなパンケーキ、そしてスパイシーな煮付けのスケトウダラも提供されます。創業家の世代を超えた遺産を持つヨンゴムオクは、20世紀初頭のソウルの食文化へのユニークなポータルを提供し、ドジョウスープの一般的な先入観に挑戦する独特のスープを提供しています。