Momoyama (Lotte Hotel Seoul)
모모야마 (롯데호텔서울)
概要
ロッテホテルソウル38階にあるミシュラン掲載の日本料理おまかせ。ソウルの街を一望するパノラマビューと、キムシェフによる本格的な寿司カウンター体験。
# モモヤマ：地上38階の精度 ロッテホテルソウルの38階に構えるモモヤマは、技術の練度ときめ細やかな接客が交わる場所にある。左利きの客がいれば、頼まずとも途中から寿司の向きが変えられている——そういう店だ。ひとり33万ウォンのおまかせディナーは、温度と味つけをめぐる静かな思索として、二時間かけて展開していく。 流れはカニ味噌の茶碗蒸しと、カニの出汁で蒸したアワビから始まる。鰹節と柚子の香りが層をなし、生臭さのないまま旨みの下に潜り込む。寿司に入る前には松茸を効かせた口直しの吸い物が出て、口の中をこれから来るものへと導く。ネタ——シマアジ、マグロの中トロ、アオリイカ、ブリ——は、シャリとネタがひとつの味に溶け合う、まさにその温度で運ばれてくる。この店の署名は調律にある。シャリの温度をネタの温度に合わせることで、噛むというより舌の上でほどけていく感覚が生まれる。 寿司の合間には、アスパラガスとホタテの天ぷらが挟まる。濃さに対する戦略的な介入だ。六貫を終えると、甘エビとウニで始まる第二幕が続き、サバとイクラへと進む。シェフは一人ひとりを見ている——必要ならシャリの量を減らし、わさびの量は最初に相談する。この観察は快適さの域を超え、振り付けになっていく。 食事のいちばん雄弁な瞬間は、シェフが「どれがいちばん響きましたか」と尋ね、締めの前にもう一度握りましょうかと申し出るときに訪れる。デザートと抹茶に漬けた梅が、食べるというより参加するに近い時間を締めくくる。 モモヤマは間口の広さを手放して濃度を取る。価格が映しているのは量ではなく、一つひとつの要素を詰め切るための消耗だ。コース用の個室とおまかせ用のカウンターという二つの構えは、客が自分のテンポを選ぶことを許す。記念日や誕生日、目に見える労力が要る場面に対して、この店はその日を認めるささやかな所作で応えてくれる。 この価格帯でモモヤマが問うのは、奮発するに値する何かを祝っているのか、ということだ。そうだと答えられる人には、食べたというより体験したと言いたくなる寿司が返ってくる。
メニュー
- Momoyama Course₩280,000
- Sushi Omakase
- Seasonal Sashimi
- Grilled Sous Vide Korean Beef with Sesame Sauce
地元のヒント
- ランチのおまかせあり。電話（02-771-1000）で早めに予約を。
- カウンター席なら、シェフが一貫ずつ握る手元を最前列で見られる。
- 38階という立地で、ディナータイムにはソウルの街並みを一望できる。
- プラチナカード保有者はバレーパーキングを利用できる。
- 団体向けの個室あり。カウンターは全部で6席ほど。
詳細
営業時間
- 日曜日
- 11:30–14:30, 17:30–21:30
- 月曜日
- 11:30–14:30, 17:30–21:30
- 火曜日
- 11:30–14:30, 17:30–21:30
- 水曜日
- 11:30–14:30, 17:30–21:30
- 木曜日
- 11:30–14:30, 17:30–21:30
- 金曜日
- 11:30–14:30, 17:30–21:30
- 土曜日
- 11:30–14:30, 17:30–21:30