ムグンジサムギョプネンシムチチゲ

概要

ソガン大学の近くにあるレトロスタイルの韓国豚バラ料理店で、バターで焼かれた厚切りの新鮮な豚肉と自家製の熟成キムチやバンチャンを提供しています。

マポのシンスドンにあるベクボム路に沿って、ソガン大学とデヘン駅の近くに位置するムグンジサムギョプネンシムチチゲは、その実用的な名前に料理の優先順位を示しています。昼間は韓国ビュッフェとして営業し、夜はグリルハウスに変わるこのダイナーは、アンティークのペンダント照明と以前のゴプチャンパーラーから残されたレトロな装飾で、洗練されていない*ノポ*の魅力を放っています。 この店の中心は、オーナーのプライベートキムチセラーと手間のかかる準備に完全に属しています。国内産の新鮮な豚バラ肉（*センサムギョプサル*）は厚くジューシーで、清らかなバターのパットが添えられています。熱々のグリルに置かれると、バターは豚の脂肪に溶け込み、自家製の熟成*ムグンジ*が深い酸味とキャラメル化した一口に変わります。食事客は、弾力のある食感で称賛される興味深いカットの*フムチンゴギ*（「盗まれた肉」）も求めます。調味料も同様に細心の注意が払われており、豚肉はその辛さを和らげるために9回焙煎された粗塩と、工場製のペーストとはまったく異なる深い旨味の自家製発酵*サムジャン*と組み合わせられます。 テーブルには自家製のバンチャンが力強く並びます。座るとすぐにスターターの目玉焼きが出され、カリカリのもやしのバンチャン、パリッとした味付けのきゅうり、そして焼き豚と一緒に新鮮なレタスラップに直接折り込むことを意図した深い香りの青ネギキムチ（*パキムチ*）が金属の表面を埋め尽くします。オーナーの自慢の*ガットキムチ*（からし菜キムチ）は、海風にさらされた野菜から作られ、ペッパー風味の発酵した食感を提供します。 リッチな脂肪を中和するために、発酵大豆の風味をクリーンで家庭的な深みで和らげる甘いカボチャと一緒に煮込まれた*テンジャンチゲ*を注文するか、冷たい*ムルナンミョン*とグリルから直接削り取ったキムチチャーハンで夜を締めくくります。オーナーが自らトングを扱う温かいサービスに伴い、古き良き発酵に根ざした非常に心地よい家庭的なバーベキュー体験を提供します。