Taoyuen (The Plaza Seoul)
도원 (더 플라자호텔)
概要
ザ・プラザホテル内の高級中華。個室あり。北京ダックと、海鮮や高級食材を使ったコース仕立てのテイスティングメニューで知られる。
# ザ・プラザ ソウルの桃園：精度が儀式と出会う場所 桃園は中区（チュング）の中心、ザ・プラザホテルの三階を占めている。木のパネルで仕切られた個室から市庁舎を見下ろすこの店は、商談の席にも人生の節目の祝いにも舞台を貸す。営業のかたちは高級中華料理の格式そのもの——コースのみ、相席への飛び込みは受けない——そして厨房は、予約に要する手間を正当化するだけの皿を出してくる。 シェフのテイスティングメニューは、順を追って開いていく。序盤の数皿が品格を決める。ユーリン（유린）仕立てのウナギは軽く揚げられ、細く刻んだネギと酸味のあるソースをまとって届く。淡水ロブスターは縦半分に割られ、中華ソースで艶をまとう。旬の魚には、旨みの濃い醤と繊細な香草の気配が寄り添う。焼売を割るとエビとカニ脚の身が現れ、歯の間で弾ける。半月形のニラ餃子は、柔らかいエビが口の中ではじける。北京ダックは広東で修業したシェフが客席の脇で切り分け、二段構えで出てくる。まずは柔らかい肉をキュウリ、ネギ、甜麺醤と一緒に薄い小麦のクレープで包み、続いて残りの肉を野菜と炒め、手羽を添えて供する。 コースは、松茸（송이）と韓牛（한우）の取り合わせで物語の頂点に達する。どちらも、ほとんど禁欲的とすら言える繊細さを帯びている。〆の食事は海鮮を織り込んだウルミョン（울면）の麺で、そのスープには旨みが凝縮している。最後の一手——白キクラゲ、ナツメ、漬け梨を煮出した梨茶——が、意図されたやさしさで終わりへ導く。 価格はこの精度を映している。ランチのシェフズメニューが20万ウォン、ディナーのコースは37万ウォンまで上がる。この店に集まるのは、ソウルの旧家と財界の面々——良いものと並外れたものの差が意味を持つ人々だ。気軽な食事ではない。記念日が刻まれ、決断が下される場所であり、仕事の厳しさと、儀式が求める忍耐とが出会う場所だ。
メニュー
- Peking Duck₩100,000
- Hanwoo Jajangmyeon
- Chef's Dim Sum Selection (Shumai, Chive Dumpling)
- Yu Lin Eel
- Shark Fin
- Five-Spice Beef Roll Appetizer
- Pine Mushroom & Hanwoo
- Sweet and Sour Pork₩100,000
- Champon
- Jajangmyeon
- Lobster
- Wonton Noodles
地元のヒント
- 個室は電話で予約を。コースメニューには予約が必須。
- ランチ11:30〜14:30、ディナー18:00〜22:00（ラストオーダーは閉店30分前）。
- 個室での食事はコースのみ。単品はメインのカウンターで頼める。
- 北京ダックは客席の脇で切り分ける。この店を象徴する体験。
- コースは一人13万〜37万ウォン。