マノカマナ 大学路店

概要

大学路の文化エリアにある、広々としたインド・ネパール料理の専門店。経験豊かなシェフが、本場の香辛料と韓国人の口に合う味わいを両立させる。

# マノカマナ：大学路の劇場街でハイデラバードの香辛料に出会う 恵化駅近くのビル、路面から二階分上がったところにあるマノカマナは、劇場街の喧騒をどこか遠いものに変えてしまう。店名はネパール語で「願い」を意味し、その階段を上りきった瞬間、店がその約束にどれだけ本気かが目に見える。藍色の壁を飾る真鍮の器、織物の壁掛け、彫りの入った木の調度——ソウルのコンクリートの風景から、身体ごと引き離される。 厨房を仕切るのは、インドとネパールの料理に十五年以上たずさわってきたシェフたちだが、彼らは香辛料の設計をきわめて精密に調整し直している。これは味を薄めた妥協ではない。バターチキンカレーはトマトの奥行きと、かろうじて感じ取れる程度の甘みをまとって届く。その豊かさは辛さではなく技術から来ている。鶏肉は、噛むたびに抵抗なくほどけるだけの柔らかさを保っている。柔らかいチーズを織り込んだほうれん草のカレー、パラクパニールはまったく別の音域を鳴らす。青々として、穏やかで、クリーミー。両方頼んで交互に食べる客も多く、その対比が一食を通した飽きを防いでくれる。 ナンは熱々でもっちりと運ばれ、表面のところどころに狙いすました焦げをまとっている。浸してもいい、巻いてもいい、カレーを山ほど載せてもいい。その食感は、当たり前のものとして扱われることを拒む。カリカリの野菜パコラ——じゃがいもと玉ねぎに衣をつけ、外側が砕けるまで揚げたもの——は九ドル足らずで、しかも気前のいい量で出てくる。サモサを割れば、じゃがいもと香辛料が隅々まで行き渡っているのが分かる。 マンゴーかストロベリーから選べるラッシーは、口直しにもデザートにもなる。果実の風味は、くどい甘さに転ばずに立ち上がる。それまでの塩気と旨みの層に重ねると、このヨーグルトドリンクは口の中に明るさを取り戻してくれる。 広々として、控えめなインド音楽が流れ、きちんと会話ができるように配置された客席——この空間もまた、料理と同じだけ考え抜かれている。観劇の前でも、公演の後でも、あるいはただ予想のつくソウルの外食から逃げ出したいときでも、マノカマナは地元の舌に挑むのではなく敬意を払う本場の味を届けてくれる。