ウスマニア

概要

梨泰院の地下にあるパキスタン・インドカレー専門店。タンドリーチキンと自家製ナンが看板で、スパイスはパキスタンから直接仕入れる。

# ウスマニア：梨泰院に隠れたスパイス・ロードの終点 梨泰院、ハミルトンホテル裏の路地にひっそりと構えるウスマニアは、慎ましい入口からは想像もつかない地下空間を持っている。中に入れば五十席ほどの本当に広い部屋が現れ、剥き出しのレンガ、小ぶりな南アジアの織物、低く落とした赤い照明が、デリーの地下室とカラチの邸宅の中間のような空気をつくる。スタッフは韓国語が流暢で、オーナーはパキスタン人、シェフは母国の名店から招かれている。 パキスタン料理とインド料理の境目は、ここでは意図的に曖昧だ。スパイスは現地から届いた新鮮なものを使い、それが最もはっきり出るのがタンドリーチキン。熱した鉄板にのって運ばれてくる肉は照りを帯びて汁気を残し、歯にすっとほどけ、強すぎない程度にしっかりと辛みが立つ。ミントソースとスイートチリが添えられる。よそで出てくるパサついた一皿とは別物だ。 食事を決定づけるのはナン。顔ほどの大きさで焼き上がるそれは、縁が香ばしく焦げながら中はふっくら——とくにガーリックナンは、外皮がパパドのように小気味よく割れ、内側はしっとりと豊かなままだ。チーズナンは厚みがあり、温かいうちに割ると溶けた中心が食感の発見をもたらす。 エビのチリカレーは、火を入れすぎない厨房の判断のおかげで、プリッとした歯応えと甘みを保っている。スパイスと油脂でとろみをつけた絹のようなソースの中を泳ぐ一皿だ。チキンカレーにはカルダモンとクローブ特有の温かみがあり、説得力を出すのが難しいマトンカレーも、ここでは確かな奥行きをまとって出てくる。 平日のランチセットは12,000ウォン、金曜から日曜はビュッフェが17,500ウォン。ディナーのメインは25,000〜26,000ウォンあたり。夜の店内はたいてい静かだ。探そうと思わなければ辿り着けない立地のせいかもしれないし、フュージョンで角を丸めない本格さが、衝動ではなく辛抱を求めるせいかもしれない。サービスは急がない。腰を据えられるときに来るといい。