Jeonju Sikdang
전주식당
概要
1985年創業、鍾路（チョンノ）の焼き魚横丁にある伝説的な焼き魚専門店。石釜ごはんとテンジャンチゲが付いて、15,000ウォン以下で完結する一食。
# 全州食堂：鍾路のポッサムの妙技 鍾路3街の由緒あるポッサム横丁に収まる全州食堂は、その入口に陣取り、漢方で煮込んだ豚肉と丹念なパンチャンで評判を築いてきた。ソウル各地から巡礼のように通う年配の常連と、下調べを済ませてやって来る若い客の両方を引き寄せる——競争の激しいこの界隈で長続きしていることの確かな指標だ。 メニューはポッサムのバリエーションを中心に据え、それぞれ添えられるパンチャンで区別される。牡蠣ポッサム、タラの芽、そしてスケトウダラの刺身だ。とりわけ注目に値するのはスケトウダラの刺身のポッサムである。味付けされた魚が、淡い色の漢方煮の肉に対して明るく旨みの効いた対位法を差し出す。肉は脂と赤身の比率が、すっきり食べられるように調整されている。豚肉そのものには長時間の煮込みによる微かな薬草の香りが宿る——押しつけがましくはないが、「漢方」という呼び名を正当化するだけの存在感はある。 全州食堂を隣の店々から分かつのはパンチャンだ。定番のキムチや大根に加え、生のタラの芽と味付けしたスケトウダラが供される。この店ならではの技を示す看板の一手だ。タラの芽は柔らかくほとんど火を通さず、食感の対比と自然な苦みの気配をもたらす。スケトウダラの味付け——酢と香味野菜の簡素な和え——は、ごはんとそのまま食べても十分にうまい。 店は本物の鍾路の老舗らしい、使い込まれた住み慣れた空気を保っている。座り心地のよい席は、一人の会社員から登山グループまであらゆる客に対応し、私的な集まりのための座敷も用意されている。厨房は、ポッサムが社交の食事であることをはっきり理解している。急かしもしなければ、もったいぶりもしない。 きちんとサンチュ包みを組み立てられるだけの空腹で行くこと。肉、ニンニク、キムチ、そしてあのスケトウダラの和え物を、葉に包んで一つにする。ここでこの料理の魅力がはっきりする。素直な技術を、何十年も一貫して重ねてきたということだ。
メニュー
- Grilled mackerel₩14,000
- Grilled saury₩15,000
- Mixed grilled fish (4 types)
- Mixed grilled fish (3 types)₩36,000
- Doenjang-jjigae (soybean paste stew)
- Stone pot rice₩2,000
- Grilled cutlassfish₩15,000
- Grilled yellow croaker
- Grilled Spanish mackerel
地元のヒント
- 30分以上の待ちを避けるなら正午前か14時以降に
- 고등어구이（サバ）か 꽁치구이（サンマ）を——看板の魚
- ソルバプ（石釜ごはん）付き。最後にお湯を注いでヌルンジ（おこげ）を楽しむこと
- 朝7時30分から営業、朝食にも。現金払いが好まれる
- 毎月第1・第3日曜定休
詳細
営業時間
- 日曜日
- 11:00–14:00
- 月曜日
- 11:00–14:00
- 火曜日
- 11:00–14:00
- 水曜日
- 11:00–14:00
- 木曜日
- 11:00–14:00
- 金曜日
- 11:00–14:00
- 土曜日
- 11:00–14:00