トリム 桃林（ロッテホテルソウル）

概要

ロッテホテルソウル37階の高級中華。床から天井までの窓に街が広がる。アワビ、ロブスター、手打ち麺を組み込んだプレミアムコースが軸で、個室での会食でも知られる。

# 桃林：ソウルの高みで味わう現代中華 中区（チュング）のロッテホテルソウル37階に構える桃林は、その厨房の野心に見合った眺めの上に立っている。床から天井までの窓が街を切り取り、円卓と洗練された内装が五つ星に期待される格式を整える。それでいて客席は冷たくならず温度を保っている——スタッフの目配りは、ロッテの基準に照らしてもとくに細やかだ。 ランチの「秀（ス）コース」は、タラバガニを合わせたヘブンソースの海鮮から始まる。クリーミーなヌルンジ（누룽지）仕立てで、卵の澄んだ風味が濃さを抑え、控えめに口を落ち着かせる。柔らかい自然養殖のアワビは椎茸とともにオイスターソースで届き、正確な火入れによって弾力が保たれている。続くアナゴのカリカリ揚げは宮保（クンパオ）ソース——趣としては生姜風味の揚げ物に近く、後口が澄んでいてくどさに転ばない。黒胡椒を効かせた韓牛（한우）のヒレは角切りで供され、主役というより前振りとして読める。 この店が本当の確信を取っておいているのは、締めの料理だ。チャンポン（짬뽕）とチャジャンミョン（짜장면）はどちらも味つけが抑制され、後味が澄んでいる。麺にとって味つけは腕であって、力任せの押し込みではない。牛肉のスープ麺——우육탕면——はトマトの気配をまとって届き、ラー油は別添え。牛肉はほろほろに崩れるのではなく、噛みごたえを残して量もたっぷりだ。単品で頼むなら、韓牛の酢豚仕立て（탕수소스 한우）はソースに浸すか、かけるかを選べる。好みの差が体験を左右することを、店はちゃんと認めている。 デザート——マンゴープリン、フレッシュフルーツ、チョコレート、タルト——はアメリカーノと違和感なく噛み合い、流れを閉じる。個室の予約は家族の祝いや節目の会食に応じてくれる。提携駐車は4時間無料、キャッチテーブル経由の予約には10％の割引がつく。これは見せ場より仕上がりがものを言う、機会のために設計されたホテルダイニングだ。