タデギシルビ

概要

迎泉市場の食堂。ピリ辛の실비スタイル韓国料理。

ここのスタッフは焼酎グラスを凍らせる。冷やすのではなく、カチカチに凍らせて、テーブルに置かれた瞬間、縁に霜がまとわりつくほどに。その一点で意図が伝わってくる。다대기실비は数年前、迎泉市場にレトロな居酒屋として開いた店で、당일바리(その日獲れ)の海鮮を原価に近い値段で出す。今では冷やかしの客より常連のほうが多い。内装は店主の手作り——ヴィンテージのデルモンテの水ボトル、手描きの看板、そして酔った客が、食べきれなかった刺身盛りの写真の横に書き殴っていく黒板の壁。 看板の다대기 모둠 한소쿠리(99,000ウォン)は金属のカゴで運ばれてくる。熟成刺身5種、丸ごとのタラバガニ、ホヤ3種(참멍게、돌멍게、비단멍게——最後のひとつはソウルではまず手に入らず、地元客が沸く)、甘エビ、そして自家製チョコチュジャンにニンニクとエゴマの葉を和えた막회。常連は刺身を海苔で包み、ニンニク、唐辛子、된장を重ねて、口に入りきらないほどの高さにして頬張る。サービスの鯖は焼きで無料で出てくる。皮はパリッと、身はしっとり、小骨を疑うことすら忘れるほど丁寧に処理されている。2人なら熟成刺身盛り(49,000ウォン)を頼み、メニューにない品を店主に直接聞くこと。その朝に仕入れていればウニやホタテが出てくる。締めには目玉焼き2個を載せた鉄板の四川風짜파구리(13,000ウォン)がよく効く。 캐치테이블で数日前に予約を。週末の夜と18時以降の枠はあっという間に消える。平日の16時か日曜の正午が一番待たずに済む。カードのみ。英語メニューはないが、指させば通じる。チェックインしてレビューを書けば、サントリーの生ビールを一杯サービスしてくれて、ポラロイドも撮ってくれる。