ババインディア

概要

江南（カンナム）駅近くの高級インドカレー専門店。木の色調の上品な内装と、初めての人にも合う均衡のとれたスパイス使い。

# ババインディア：江南のカレー欲が、抑えたスパイスと出会う場所 江南駅5番出口から歩いて1分、ババインディアはドチェエビットビルの2階を占めている。内装は、ソウルを出ないまま食べ手をインドへ運んでいく。温かみのある木の色、垂れ下がる布、落とした照明が呼吸していて、芝居がかった空気ではなく、整った洗練の気配をつくる——抑制によってスパイスに真剣に向き合う店にふさわしい。 厨房はカレーを精密に調律し、初めての客を怯ませかねない攻撃性を避けている。チキンティッカマサラはクリーミーで琥珀色をまとって現れ、トマトと生クリームの土台はほとんど慰めに近いところに落ち着く。チキン・マカニも同様に、やや鋭いラムのカレーに対するバターの対旋律として働く。パラクパニール——ほうれん草と自家製チーズ——は辛さのない土の香りを届け、パニールは舌の上でほどけるほどにやわらかい。これらは攻めてくる料理ではない。招き入れる料理だ。 パンにも同じだけの注意を払う価値がある。ハニーナンは照りをまとってやわらかく現れ、その甘さが塩気のあるカレーへの対位法として働く。ガーリックナンは控えめな刺激を育てる。ごまを散らしたプレーンナンは、香ばしい噛みごたえを立ち上げ、食事の錨になる。ターメリックライスは脇役として届く——実用的で心地よいが、ナンほど不可欠ではない。 タンドリーチキンは骨なしで、スパイスがきちんと入っている。表面は火を受けながら、身は乾いていない。サモサは皮がぱりっとして、中には野菜が詰まっている。すべてに先立って、絹のようなバターナッツかぼちゃのスープが舌を仕切り直す。ランチセットはこれらをひとつにまとめ、通い続けるに足る値段をつけている——とりわけ江南で働く人にとっては。 店は団体も難なく受け止める——卓と卓のあいだは会話ができるだけ離れている——し、予約も受ける。2時間の無料駐車が話をさらに良くする。これは冒険的な食事ではない。スパイスに慎重なソウルの食べ手が、親しみやすさを通して濾された本物を求めるときに応える、洗練された受け皿である。