Casablanca
카사블랑카
概要
モロッコ大使館の総料理長による本格モロッコ料理。梨泰院（イテウォン）で伝統的なタジンや炭火のケバブを提供する。
# カサブランカ：モロッコの伝統がソウルのもてなしと出会う場所 龍山区の梨泰院に収まるカサブランカは、モロッコのナイトマーケットの本質をそのままテーブルへ運んでくる。店名は同国最大の都市から取られているが、その精神が喚び起こすのはマラケシュの伝説的な屋台群だ——火とスパイスと人の集まりが混ざり合うあの電気的な感触が、一夜を記憶に残る何かへと変えてしまう。 厨房は、目に見える意志をもって動いている。オープンな造りのおかげで、モロッコ大使のもとで修業したシェフが、慣れた手つきで効率よく動くのを客が眺めていられる。これは演出ではない。技への自信から生まれた透明性だ。スタッフ——その多くは家族のように見える——は本物の温かさで接してくれる。英語は流暢で、それぞれの料理の作り方や由来を語る様子に、知識の深さがにじんでいる。 チキンケバブは長い串に刺さって登場する。鶏肉、トマト、ナス、玉ねぎ、レモンが丁寧に串打ちされ、直火で焼き目をつけられている。クスクス、野菜のピクルス、ソテーした野菜を添えて出てくる。肉は串からすっと外れ、やわらかく、人が恐れるような臭みに損なわれていない。クスクスはモロッコの手法で蒸すのではなく煎ってあり、かすかな香ばしさと、韓国の米よりはっきりと硬めの食感を備えている。 さらに引き込まれるのがマガドールという羊肉料理で、油の浮いたスープの中を泳いでいながら、味わいは重さではなく抑制を感じさせる。骨にまだしがみついているものもある羊肉の塊は、信じられないほどやわらかい状態で現れる。野菜がソースを飽和させている——にんじん、ナス、ズッキーニがそれぞれ厚みと甘みを与え、肉の奥行きに釣り合いを取る。 店はハラールの食習慣を守る人々を、ためらいなく迎え入れる。メニューでは野菜中心の料理が、肉を使った看板料理と並んで大きな位置を占めており、宗教上の実践や食の選択にかかわらず入っていきやすい。金曜から日曜には17,000ウォンのビュッフェもあり、これはモロッコ料理の広がりを、身構えずに味見してみるための入口となる。 これは、その料理の出自と、その料理を食べる相手の両方を理解している人々が作る食べ物であり、言い訳もなければ気取りもなく実行されている。
メニュー
- Veggie sandwich₩7,000
- Moroccan Chicken sandwich₩10,000
- Berber Omelette sandwich₩7,000
- Lamb chilli sandwich₩10,000
- Spiced Shrimp sandwich₩10,000
詳細
営業時間
- 日曜日
- 12:00–21:00
- 月曜日
- 休業
- 火曜日
- 12:00–21:00
- 水曜日
- 12:00–21:00
- 木曜日
- 12:00–21:00
- 金曜日
- 12:00–21:00
- 土曜日
- 12:00–21:00