1940金門

概要

1940年から営業している歴史的な中華料理店で、甘さ控えめのガンジャージャンに揚げ卵がトッピングされています。

1940年から、恵化ロータリーの曲線を支えるこの多階建ての中華料理店は、20世紀のソウルの食文化を保存しています。恵化駅4番出口の近くにあり、入口には古いアーカイブ写真とブルーリボン調査のステッカーが並んでいます。店内の1階には4〜5つのテーブルしかなく、金色のカトラリーが黄色の漬物大根や味付けされたザーサイと一緒に並べられています。狭い階段を上がると、大きな集まりのためのスペースがあります。年配の店主が重厚で時代を感じさせるレジカウンターを見守り、キッチンは今や息子と若い世代の中華鍋シェフが運営しています。 ここでの中心的な料理はサムソンガンジャージャンです。通常の別皿のグレービーではなく、化学的アルカリ剤を使わない薄い淡い麺の上に直接ソースがかけられます。中華鍋で揚げた卵、チャイブ、揚げ豆腐のストリップがトッピングされ、現代的な過剰を避けています。自家製のチュンジャンは豚肉、カクテルシュリンプ、キングオイスター茸、粗く切ったキャベツと玉ねぎで炒められています。中華鍋の調理は直接油と高温に依存しているため、完成したボウルの底に液体がたまることはありません。代わりに、ソースは光沢のあるラードと深い風味の黒豆ペーストのフィルムに分かれます。風味は控えめで、塩味が強すぎず、砂糖で甘くされることもなく、滑らかな麺を覆う純粋で土のような、ナッツのような発酵豆の風味を残し、 chunkyな野菜はスプーンで仕上げるために残されます。 一人客やペアは、ガンマンドゥを追加することがよくあります。パリッとした揚げ餃子は、金色の殻の下に風味豊かな具が詰まっており、特大の皿に熱々で提供されます。革装のメニューはクラシックな宴会料理や小皿料理に重きを置いていますが、地元の人々がヴィンテージの木工の下で、現代の妥協に触れられない歴史的な香りのする麺を食べる地域の名所として残っています。