ソウル元祖アグチム

概要

瑞草（ソチョ）にある創業40年の馬山式アグチム（あんこう蒸し）専門店。カンジャンケジャンと辛さを調整できることで知られる。

# ソウル元祖アグチム：40年の歳月がシーフードの技と出会う場所 新沙駅4番出口から77メートルの場所に佇むソウル元祖アグチムは、40年にわたって腕を磨き続けてきた——流行より深い何かを物語る長さだ。店名がメニューを辛いアグチムに結びつけているにもかかわらず、この鍾路の店は何度も足を運ばせる料理で評判を築いてきた。 醤油漬けのカニ、カンジャンケジャンは、卵と身が濃厚なまま殻ごと供され、何も添えずにごはんにのせて食べられるほどだ。これを店の看板であるケアルペクバン——カニの卵と柔らかい身をのせたごはん——と合わせれば、奮発する価値のある領域に足を踏み入れることになる。艶やかで旨みの濃い漬け汁と、卵の甘い潮の香りとの対比が、過剰ではなく「勝ち取られた」味わいの贅沢を生む。 アグチムそのものは辛さの段階を上げながら登場する。辛ラーメンの辛さ、核爆級のラーメンの熱、あるいはプルダック級の炎。もやしが身のあいだに絡み、その身は火を通しても滑らかさを保つ。別注文でわさび醤油をまとって出てくるあん肝は、バターのようでミネラル感に富み、鍋の激しさに対する食感の対位法になる。 エビも同じように選択肢が分かれる。標準は10尾で、醤油仕立てかコチュジャンの辛い照りかを選べるが、5尾にすることも、両方を混ぜることもできる。管のようなホヤ、ミドドクは、韓国じゅうのシーフード鍋を定義するあの心地よい歯ごたえとともに現れる。 店は外国人客への配慮として、頼めばトンチミ（辛い大根の水キムチ）と昆布を出してくれる——ありがたい心遣いだが、事前に伝えておく必要があるのは覚えておきたい。86,000ウォンのケジャンを頼むにせよ、鍋とエビでテーブルいっぱいの体験を組み立てるにせよ、ここは期待そのものが料理をおいしくするタイプの店だ。一部の店舗は24時間営業しており、この40年の老舗は、欲求が湧いたときにいつでも手が届く。