モンタン

概要

名高い炭火焼肉店。ソウル屈指の갈비。

店員が4人前の우대갈비を藁の上に載せて運んでくる。藁焼きですでに黒く色づいているが、それで終わりではない。霜降りのリブを網に移し、縁に脂がたまるまでもう一度焼き上げる。最初の一口はタレなしで、切り分けられた状態で出される——それがこの店の流儀だ。牛肉そのものに十分な甘みと焦げの香りがあり、四つの薬味(にんにくだれ、えごまのペースト、柚子だれ、ねぎの千切り)は要らないように思える。ただ濃厚さが積み上がってくると、やはり必要になる。脂の跳ね方が容赦ないので、いい上着は家に置いてくること。焼くのはすべて店員の仕事で、最後の儀式まで含まれる。もう肉はいいと手を振ると、あばら骨からこそげ落とした端まで集め、カリッと焼いて最後の一皿として届けてくれる。築100年の日本統治期の家屋は、大事に飾られたというより生活の跡が残る建物だ。高い天井、1階の絶えない人の出入り、そして21時の閉店まで比較的静かな2階。 平日の15時から16時のあいだはほとんど列がない。それ以外の時間は、入口の内側にあるCatch Tableのキオスクを軸に計画を立てること。受付は11時開始、リモートのチェックインは不可、呼び出しから10分以内に全員が到着していなければならない。週末は日常的に50組超え、3時間待ち。金曜の16時半でさえ少し待たされることがある。32,000₩の우대갈비を本気で狙うなら、30分あたり10組と計算して、待つ覚悟を決めるか、人のいない時間帯に合わせて着くかのどちらかだ。 残った牛肉の切れ端を混ぜ込む玉ねぎチャーハンは、いつも期待を上回る。持ち込み料は1本20,000₩だが、ハウスワインは40,000₩からなので、計算してみるといい。カードのみ。