ダルシャン・ナマステ

概要

ネパール人スタッフが営む、東大門の本格ネパール・インドカレー店。こぢんまりとした本場の雰囲気で、客の多くは在住外国人——ソウルを出ずに海外へ足を踏み入れたような感覚になる。

ダルシャン・ナマステは東大門駅3番出口の上、2階に居を構え、ハラール対応をうたう青と白の看板が目印だ。店内はソウルの食事客がめったに出会わない本場感で脈打っている。一歩入れば周りはネパール人スタッフと国際色豊かな客ばかりで、韓国語以外のあらゆる言葉が飛び交い、空気はカルダモン、クミン、クローブで濃い。ソウルで食事をしているというより、カトマンズの誰かの近所の食堂に迷い込んだような感じがする。 多くの客が頼むのはスペシャル・ターリーセット（₩25,000）だが、3コースのバリエーションは₩45,000まで上がる。厨房の底力が見えてくるのはここからだ。パラクパニールは、穏やかで香り高いカレーに浮かぶほうれん草とカッテージチーズとして現れる。チーズによるクリーミーさ、スパイスによる明るさ、重さのない旨みが途切れない。マスタードシードとカレーリーフを土台にしたマトンマサラは、マトンを思いがけないほど柔らかいものへと変える。肉は抵抗せずに溶け、だしのような、ほとんど骨髄スープの野趣を思わせるカレーに漬け込まれている。タンドリーチキンはヨーグルトとスパイスの艶をまとってタンドールから現れ、もも肉はほろりと、胸肉は驚くほどしなやかだ。 ガーリックナンは気前よく積み重ねられて登場する。熱に触れた面はパリッと、中はもっちり。レンズ豆のカレー（ダル）はさらりとして正直で、黄金がかった色合いは辛抱とギーの味がする。ライタは甘く冷たく、ヨーグルトの土台がおなじみの安心をくれる。野菜とじゃがいものパイであるサモサは満足のいく音を立てて割れ、中は温かく、どこかポテトケーキのようで、スパイスは攻撃的ではなく計量されている。 これは見せ場よりも抑制を選ぶ料理だ。辛さは自己主張するのではなく、じわじわと積み上がる。何度も通うなら、バターチキンカレーとナンの追加を合わせるのがいい——この組み合わせだけで足を運ぶ理由になる。席に着いてからも量は増えていく。スタッフが儀式めいたことなく静かにカレーとごはんを注ぎ足してくれるからだ。メインのカレー1品₩11,000〜₩15,000というのは、これほど地に足のついた料理——料理本ではなく厨房でレシピを覚えた人々が毎日作るもの——に対して正直な値段だ。