ウルチロ・コルス

概要

乙支路(ウルチロ)で味わう骨髄と焼き肉。

トーチの炎が肉に当たり、骨に沿って燃え上がる。白いエプロン姿のスタッフがバーナーを安定させて動かし、コチュカルだれで赤く艶やかに仕上げたスペアリブに、さらに香ばしい焦げ目をつけていく。キャラメリゼした脂、燻した木の香り、唐辛子の鋭い刺激が店内に広がる。金物店の看板と錆が今も残るこの界隈では、豚スペアリブの炭火焼きを頼んだテーブルごとに、夜のちょっとしたショーが繰り広げられる。ポッサムかカムジャタンを目当てに来たのかもしれない。けれど、トーチの演出に心を奪われる。 店は乙支路の路地にある細長い2階建てで、9番出口から徒歩3分。定番人気は骨髄スジェビジョンゴル。薄切りの豚肩肉を、煮立つ骨スープの上に重ね、ニラをのせてある。テーブルに置かれたすり鉢でゴマをすり、醤油ベースのつけだれを少しだけ注いだら、蒸し上がった肉をニラで包んで食べよう。豚肉を食べ終えたら、生地の塊をちぎって下のスープに入れる。火が通りやすく、だしをよく吸うように、薄く伸ばすのがコツ。あるブロガーは「一皿で二度おいしい」と評した。食べる楽しみを言い尽くしてはいないが、満足感はよく表している。粉末だしは使わず、じっくり煮込んだスープはスプーンにまとわりつく濃厚さ。カクテキは歯ごたえがよく、酸味もきいていて、おかわりを頼むテーブルが多い。 土曜の夕方は、Catch Tableで午後4時までに予約が必要。平日の夜は、6時を過ぎて到着すると店外のベンチで30〜60分待つことも。各テーブルのキオスクで注文と会計を一度に済ませられるので便利だが、焼酎を追加するたびに精算が必要。車で来た場合は、近くの公共駐車場用に現金を用意しよう。店には駐車場がない。