イプム

概要

手作りの揚げ餃子と懐かしい昔ながらの炒め物で評価されている、延禧洞のクラシックな中華料理店。

延禧洞の静かな路地にひっそりと佇むイプムは、西大門の中華料理の歴史的な拠点であり、控えめでクラシックな地域の店で、数十年にわたる料理の基本に基づいて運営されています。風格のあるコンパクトなダイニングルーム、小さな裏エリア、そして一人客や別々のグループがしばしば共用する大きな円卓を備えたこの店は、時代を超えた地元の機関の生き生きとしたエネルギーを持っています。ピーク時には待ち行列が一般的で、長年の評判と、ソン・シギョンの*モグルテンデ*への出演によって引き寄せられています。 ほぼすべてのテーブルは、8個入りの自家製のグンマンドゥ（焼き餃子）から始まります。配達用の袋に投げ込まれる一般的な無料の餃子とは異なり、これらは厚くて弾力のある皮で手作りされ、均一で深い黄金色に揚げられています。焦げた殻を噛み砕くと、豊かで風味豊かな豚肉のジュースが溢れ出します。 中華鍋で調理されたクラシックな料理は、同じく抑制と精度を示しています。ガンジャジャンは、粗く刻まれた玉ねぎとズッキーニが詰まった、濃厚で光沢のある黒豆ソースと共に提供されます。硬くて水分のないこのソースは、ボウルの底に達してもヌードルに水っぽくなることなく、しっかりと絡みます。スープは、通常のジャムッポンとサムソンジャムッポンが、現代の店で支配的な重い焦げた唐辛子油を回避しています。その代わりに、スープは驚くほどクリーンで、さっぱりとしており、穏やかで、シャキッとした野菜、イカ、白身魚が浸されています。 古典的なタンスユクなしでは注文は完了しません。現代のグオバオロウのような弾力のあるデンプン重の外皮ではなく、柔らかい豚肉の部分は、スライスしたきゅうり、にんじん、木耳がたっぷり入った甘酸っぱいグレーズの下でクリスプを保つ軽やかな伝統的な衣でコーティングされています。冷たい青島ビールや焼酎を楽しむグループには、香り高く辛いコチュジャプチェ（蒸し花巻と一緒に提供される豚肉と唐辛子の炒め物）などの料理が、申し訳なくないほど昔ながらのレパートリーを補完します。ギミックやショートカットの調味料なしで、イプムはソウルのクラシックな中華料理のシンプルな基準を守っています。