ジュハガクジャン

概要

マポのコンパクトな炭火焼きスポットで、マリネされたジュックミを生の炭火またはブリケット火で焼き上げ、スモーキーな仕上がりにしています。

ジュハガクジャンでは、メニューは一つのことに集中しています：炭火で調理された味付けされたジュックミ（ウェブフットタコ）です。熱いプレートで炒められたタコの馴染みのあるジュウジュウ音ではなく、これはグリルを手入れすることに基づいた食事です。調理中にピースをひっくり返してください；ソースはすぐに焦げる可能性があり、炭火は暗くなり、濃縮されるにつれてスモーキーなエッジをもたらします。 タコはかなりたっぷりとした、やや辛いソースでコーティングされて到着します。ちょうど良く調理されると、その魅力は対照にあります：外側は少し焦げて粘り気のある甘さがあり、内側は弾力があり、噛みごたえがあります。数人の食事客は、3月のシーズンに特にふっくらとした柔らかいピースを報告していますが、テクスチャーは自然に漁獲とタイミングに依存します。これは集中した、手を使うディナーであり、長いシーフード料理のリストを眺める場所ではありません。 付け合わせはシンプルで便利です。海苔のシートをグリルし、タコのピースを包みます；チャイブを加え、もし提供されるなら、柔らかい蒸し卵のスプーン一杯を加えて、調味料に対する穏やかな対比を作ります。狭い部屋と近くに配置されたテーブルは、食事に活気のある混雑した雰囲気を与えます。数人の訪問者はディナー時に行列があると報告しているので、早めに到着することが助けになるかもしれませんが、どの待ち時間も保証とは見なさないでください。 また、ラーメンのオプションもあり、報告されたネオクリスタイルのボウルがあり、食事客はタコと一緒に注文することをお勧めします：時間がかかる場合があり、提供状況は変わるようです。しかし、中心的な喜びは明白です：グリルから上がる炭火の香り、ソースをかけたタコの慎重なひっくり返し、そしてカリカリの海苔に包まれた熱くスモーキーな一口です。意図的に短いメニューとテーブルでの少しの作業を伴うマポのシーフードディナーには、ここがその定義的な儀式です。