Shabu-shabu (샤브샤브) : définition et comment le commander en Corée
De fines tranches de bœuf sont plongées dans un bouillon léger au kombu jusqu’à ce qu’elles soient juste cuites, puis trempées dans une sauce au sésame ou ponzu. Cette fondue légère et délicate convient à ceux qui trouvent les ragoûts coréens plus corsés un peu trop intenses.
Dites-le pour commander
샤브샤브 주세요
Syabu-syabu juseyo
En bref
Comment le manger
Plongez chaque tranche quelques secondes dans le bouillon frémissant, jusqu’à ce qu’elle prenne une teinte rosée-brune, puis trempez-la dans la sauce. Dégustez les légumes et les nouilles au fur et à mesure de leur cuisson.
À faire
- Laissez le bouillon frémir avant d’ajouter la viande.
À éviter
- Ne faites pas trop cuire le bœuf, au risque qu’il devienne gris et coriace.
Conseils locaux
- Trempez d’abord dans la sauce au sésame, puis dans le ponzu, pour une saveur plus riche.
- Demandez des nouilles ou du riz pour terminer le bouillon, comme le proposent la plupart des restaurants.
Se marie avec
- Soju
- Makgeolli
- Sauce au sésame
- Sauce ponzu
- Riz
Où le goûter à Séoul
Questions
- Comment commander Shabu-shabu en coréen ?
- Dites « 샤브샤브 주세요 » (Syabu-syabu juseyo).
- Shabu-shabu est-il piquant ?
- Non, Shabu-shabu n’est pas piquant.
- Combien coûte Shabu-shabu en Corée ?
- En général ₩16 000–48 000.
- Comment mange-t-on Shabu-shabu ?
- Plongez chaque tranche quelques secondes dans le bouillon frémissant, jusqu’à ce qu’elle prenne une teinte rosée-brune, puis trempez-la dans la sauce. Dégustez les légumes et les nouilles au fur et à mesure de leur cuisson.
Où trouver Shabu-shabu près de chez vous ?
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