Galchi-jorim (갈치조림) : définition et comment le commander en Corée
Poisson-sabre entier, coupé en morceaux et mijoté dans une sauce sucrée et épicée au soja et au piment, avec du radis et de la pomme de terre, jusqu’à épaississement. Sa chair argentée et tendre s’imprègne délicieusement de la sauce. C’est un plat réconfortant très apprécié à Jeju et à Busan.
Dites-le pour commander
갈치조림 주세요
Galchijorim juseyo
En bref
Comment le manger
Détachez la chair tendre de l’arête avec vos baguettes et dégustez-la avec du riz, en ajoutant un peu de sauce. Prenez aussi le radis et la pomme de terre fondants.
À faire
- Utilisez vos baguettes pour saisir la chair du poisson et le riz.
- Partagez la marmite avec les autres convives.
À éviter
- Évitez de piquer ou de trop remuer le poisson dans la marmite : les morceaux se défont facilement.
- Ne laissez pas les arêtes sur la table ; déposez-les dans une petite assiette.
Conseils locaux
- Demandez un supplément de sauce et de riz à la fin : la sauce restante est parfaite pour mélanger avec le riz.
- Attention aux petites arêtes ; détachez la chair avec précaution.
- Dans beaucoup de restaurants, le plat est servi pour deux personnes : commandez une portion à partager.
Se marie avec
- Riz blanc
- Kimchi
- Feuilles de laitue pour envelopper
- Soju
- Makgeolli
Où le goûter à Séoul
Questions
- Comment commander Galchi-jorim en coréen ?
- Dites « 갈치조림 주세요 » (Galchijorim juseyo).
- Galchi-jorim est-il piquant ?
- Oui — environ 3 sur 5.
- Combien coûte Galchi-jorim en Corée ?
- En général ₩12 000–28 000.
- Comment mange-t-on Galchi-jorim ?
- Détachez la chair tendre de l’arête avec vos baguettes et dégustez-la avec du riz, en ajoutant un peu de sauce. Prenez aussi le radis et la pomme de terre fondants.
Où trouver Galchi-jorim près de chez vous ?
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