Ul-myeon (울면) : définition et comment le commander en Corée
Une soupe généreuse de nouilles aux fruits de mer, issue de la cuisine sino-coréenne, avec un bouillon épais et brillant lié à l’amidon, garni de calamars, de crevettes et de légumes. Douce et réconfortante, elle est parfaite par temps froid.
Dites-le pour commander
울면 하나 주세요
Ulmyeon hana juseyo
En bref
Comment le manger
Mélangez délicatement les nouilles au bouillon pour qu’elles s’en imprègnent, puis mangez avec une cuillère dans une main et des baguettes dans l’autre. Ajoutez un trait de vinaigre et un peu d’huile pimentée si vous aimez les saveurs acidulées et relevées.
À faire
- Partagez le plat à table, avec un bol pour chaque personne.
- Utilisez une cuillère pour le bouillon et des baguettes pour les nouilles.
À éviter
- Ne laissez pas le bouillon de côté : c’est le point fort du plat.
- Évitez de souffler bruyamment sur les nouilles pour les refroidir.
Conseils locaux
- Demandez un supplément de vinaigre noir pour relever les saveurs.
- Grâce à l’amidon, le bouillon reste chaud longtemps : prenez votre temps pour le déguster.
Se marie avec
- Radis mariné façon jjajang
- Tangsuyuk
- Jjajangmyeon
- Huile pimentée
- Vinaigre noir
Où le goûter à Séoul
Questions
- Comment commander Ul-myeon en coréen ?
- Dites « 울면 하나 주세요 » (Ulmyeon hana juseyo).
- Ul-myeon est-il piquant ?
- Oui — environ 1 sur 5.
- Combien coûte Ul-myeon en Corée ?
- En général ₩8 000–11 000.
- Comment mange-t-on Ul-myeon ?
- Mélangez délicatement les nouilles au bouillon pour qu’elles s’en imprègnent, puis mangez avec une cuillère dans une main et des baguettes dans l’autre. Ajoutez un trait de vinaigre et un peu d’huile pimentée si vous aimez les saveurs acidulées et relevées.
Où trouver Ul-myeon près de chez vous ?
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